Làng Bá Dương Nội – Nơi sản xuất đậu phụ truyền thống
Khi phố thị còn chìm trong giấc ngủ, làng Bá Dương Nội (xã Hồng Hà, huyện Đan Phượng) đã bắt đầu ngày mới. Những con ngõ nhỏ ở Đồng Tâm, Đồng Tiến, Hồng Giang rộn ràng tiếng máy xay đậu, tiếng bước chân vội vã cùng mùi đậu tương thơm ngậy lan tỏa trong không gian.
Nhà nào cũng đỏ lửa, người người tất bật để kịp “xuất bến” những bìa đậu đầu tiên trước khi trời sáng. Chị Nguyễn Thị Tư, một người đã gắn bó nhiều năm với nghề làm đậu phụ tại đây, chia sẻ rằng để làm ra những bìa đậu ngon, người dân phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ.
Công đoạn đầu tiên là chọn đỗ, hạt phải chắc, không sâu mọt, vỏ nguyên vẹn, nhẵn bóng, màu vàng sẫm. Đỗ sau khi được lựa kỹ sẽ được ngâm nước sạch từ 8-10 tiếng cho nở đều. Sau đó, đỗ được đãi sạch và xay với tỉ lệ chuẩn: 1 phần đỗ – 6 phần nước.
Công đoạn nấu sữa đậu đòi hỏi sự khéo léo, lửa phải vừa để giữ nhiệt ổn định, giúp sữa chín từ từ mà không sôi bùng. Sự tỉ mỉ và cẩn thận trong từng công đoạn đã giúp đậu phụ Bá Dương Nội trở thành một thương hiệu nổi tiếng.
Đậu phụ Bá Dương Nội – Đặc sản của Hà Nội
Làng Bá Dương Nội đã gắn bó với nghề làm đậu phụ từ lâu đời. Dù quy trình sản xuất đã được hiện đại hóa với máy xay, máy vắt, nồi hơi và xe tải chở hàng, nhưng chất lượng đậu phụ vẫn được giữ nguyên và thậm chí còn được cải thiện.
Nhờ có nghề làm đậu phụ, nhiều hộ dân đã có thu nhập khá, đủ điều kiện cho con cái học hành và vươn ra khỏi lũy tre làng. Một số hộ dân đã mạnh dạn đầu tư để hoàn thiện quy trình sản xuất, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm và chuẩn hóa bao bì, nhãn mác.
Đậu phụ Bá Dương Nội đã trở thành sản phẩm OCOP 3 sao của thành phố Hà Nội. Sản phẩm này không chỉ được bán tại các chợ truyền thống mà còn có mặt tại các siêu thị và nhà hàng cao cấp.
Là một vùng đất cổ thuộc xứ Đoài, Đan Phượng không chỉ nổi tiếng với đậu phụ mà còn tự hào với nhiều đặc sản khác như cháo se Hạ Mỗ, nem Phùng, bánh tẻ Liên Hà. Những món ăn này đã trở thành sứ giả văn hóa ẩm thực, góp phần quảng bá nét đẹp làng nghề tới người tiêu dùng.